每公斤韭菜含蛋白质20克，糖60克，维生素A40毫克，维生素C178毫克，钙526毫克，磷424毫克，可见韭菜营养价值是多么丰富。此外，韭菜中还含有挥发油等元素，具有神奇的杀菌功效。韭菜中的粗纤维素也是人体必不可少的元素之一，经常食用，可有效清洁肠道，增强体质，减少疾病。

《皇帝内经》中写道：“春夏宜养阳，养阳宜多韭”。阳气不足，会出现畏寒、肢冷等症状。而春夏保养阳气的方法就是多吃韭菜。虽然保养阳气有很多方法，但实践证明，食用韭菜是较理想的方法。